Фамилия Капулер — редкая и неочевидная для русского уха. Её корни уходят не в славянскую, а в еврейскую ономастику, и разбирать её стоит не по привычной схеме «отчество от прозвища», а через заимствованное слово и географию.

Основа фамилии — идишское «капул» или ивритское «капуль», что означает «пуговица». В восточноевропейских еврейских местечках (штетлах) так могли назвать портного, который шил верхнюю одежду и ставил пуговицы, либо торговца галантереей. Суффикс -ер — типичный для ашкеназских фамилий, образованных от профессии или ремесла. Он соответствует русскому суффиксу деятеля (сравните: «мельник» — «миллер»). Поэтому Капулер в буквальном переводе — «пуговичник», то есть человек, имеющий дело с пуговицами.

Вторая, менее распространённая версия, связывает фамилию с топонимом. В Польше и на западе Украины существовали селения с названием Капулы или Капулище. Если предок переехал оттуда, фамилия могла закрепиться по месту выхода, но для этого случая чаще встречается суффикс -ский (Капульский). Версия с пуговицей выглядит убедительнее: она проще и типичнее для еврейских фамилий, образованных от предметов быта.

Фамилия Капулер распространена среди еврейских общин Украины, Беларуси и Молдовы, особенно в бывшей черте оседлости. В России встречается редко, чаще в семьях, переехавших в советское время из западных регионов. В написании возможны варианты: Капулер, Капуллер (с удвоенной «л»), но основной — с одной «л». Ударение обычно падает на второй слог: Капу́лер.

Сословно Капулеры почти всегда были мещанами или ремесленниками. Дворянских корней у этой фамилии нет — она из тех, что называют «ремесленными»: не по имени отца, а по тому, чем человек кормил семью.