Фамилия Капузова — женская форма от Капузов, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса. Модель на -ов/-ев — самая распространённая в русских фамилиях, она указывает на принадлежность: Капузов — сын Капуза. То есть в основе лежит прозвище или нецерковное имя Капуз.

Что такое «капуз»? В русских говорах это слово имело два основных значения. Первое — «кучерявый, вихроватый человек», от внешнего сходства с кочаном капусты. Второе — «малорослый, коротышка», то есть прозвище по росту. В словаре Даля «капуз» зафиксирован именно как «коротыш, недоросток». Оба значения бытовые и обидные, но в эпоху формирования фамилий такие прозвища давали без злого умысла — по самому заметному признаку.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с диалектным глаголом «капузить» (капризничать, плакать). Тогда Капузом могли назвать плаксивого ребёнка. Эта гипотеза слабее: глагол редкий и локальный, а прозвища по внешности и росту встречаются в разы чаще.

Фамилия Капузов (и Капузова) — не из самых частых, но и не уникальная. Она встречается в центральных и южных регионах России, особенно в бывших вотчинах, где крестьянам давали фамилии по прозвищам в XVIII–XIX веках. Обратите внимание на однокоренные варианты: Капустин, Капусткин — они образованы от «капуста», но это другая модель (суффикс -ин). Капузов стоит особняком: он не от овоща, а от человека-«капуза». Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, среди них был невысокий или кудрявый крестьянин, чья внешность закрепилась в родовом имени.