Фамилия Караськов образована от прозвища или нецерковного имени Карасёк. В основе лежит слово «карась» — пресноводная рыба семейства карповых. Называя ребёнка Карасёк, родители следовали древней славянской традиции: давали мирское имя, чтобы природа приняла младенца как своего и передала ему свои качества — чаще всего имелась в виду живучесть и неприхотливость этой рыбы.

Однако не стоит сводить всё к одному лишь «рыбному» значению. Суффикс -ёк (в исходном имени) и последующая модель с суффиксом -ов указывают на типичную русскую патронимическую фамилию: Караськов буквально означает «сын Караська». Интересно, что в русских говорах слово «карась» имело и другое, неожиданное значение — так называли сруб или барку, которую загружали камнями и топили под мостовые устои. Соответственно, прозвище Карасёк мог получить человек, занимавшийся строительством и укреплением мостов, переправ. Эта версия менее растиражирована, но вполне реальна для регионов, где велось активное гидротехническое строительство — например, на северных реках.

Фамилия довольно редкая. Её морфология проста: корень карась-, суффикс -к- (в имени или прозвище) и фамильный суффикс -ов. Написание через «о» (Караськов, а не Караськов) фиксирует ударение на втором слоге. Среди известных носителей — академик РАН Александр Михайлович Караськов, специалист в области естественных наук.