Фамилия Каштылянов происходит от прозвища Каштылян — украинского варианта слова «кастелян». В средневековой Польше и Западной Европе кастеляном называли управляющего цитаделью, которого назначал король или князь. Позже так стали величать надзирателя замка или общественного дома. В XV–XVIII веках кастелян — это уже почетный титул польского сенатора. Со временем значение прозвища сместилось в бытовую сторону: кастеляном стали называть того, кто заведовал бельем в гостинице.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: украинская основа «Каштылян» + русский патронимический суффикс -ов, который буквально означает «сын Каштыляна». Интересно, что фамилия сохранила «ш» вместо ожидаемого «ст» — это не ошибка, а отражение живого произношения в украинских говорах, где «кастелян» превратилось в «каштылян». Современное написание закрепилось именно в таком, исторически измененном виде.

Таким образом, предок носителя фамилии Каштылянов мог быть либо человеком, имевшим отношение к управлению крепостью или замком, либо — в более позднюю эпоху — заведующим гостиничным бельем. В любом случае прозвище указывало на должность или занятие, а не на личную черту характера.