Фамилия Хачапури — редчайший случай в русской ономастике: она образована не от имени, прозвища или профессии, а напрямую от названия блюда. Вопрос, который сразу встаёт перед исследователем: могла ли грузинская фамилия произойти от хачапури, или это более позднее, книжное или искусственное переосмысление?

Слово «хачапури» составное: «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). В Грузии фамилии на -пури нехарактерны, но и не невозможны — например, фамилия Пуридзе (от «пури» с грузинским суффиксом -дзе, «сын») реально существует. Однако фамилия Хачапури в Грузии не зафиксирована в исторических переписях и не встречается среди известных грузинских родов. Это наводит на мысль, что перед нами не исконная грузинская фамилия, а скорее прозвище или фамилия, возникшая в русскоязычной среде.

Наиболее правдоподобная версия: Хачапури — это прозвище, которое дали человеку в России или на постсоветском пространстве. Такие прозвища по названиям блюд — «Пирожок», «Борщ», «Шашлык» — давали либо из-за любви человека к этой еде, либо из-за внешнего сходства (полнота, цвет лица), либо по роду занятий (пекарь, повар). В русской традиции такие прозвища легко переходили в фамилии через суффиксы -ов/-ев, -ин: Хачапуров, Хачапурин. Фамилия без суффикса — Хачапури — звучит как застывшая форма именительного падежа, что для русской фамильной модели нетипично, но возможно для поздних «кухонных» прозвищ или для фамилий, записанных по принципу «как слышу, так и пишу».

Есть и более экзотическая версия: фамилия могла возникнуть у армян или греков, живших в Грузии, и быть связана с местным диалектом, где «хачапури» означало не блюдо, а, например, «сын творожника» (от «хачо» + «пури» в значении «сын»). Но лингвистических подтверждений этому нет.

Таким образом, фамилия Хачапури, скорее всего, не грузинского происхождения, а русское или советское прозвище, закрепившееся в документах. Её носитель мог быть поваром, торговцем выпечкой или просто большим любителем этого блюда, и прозвище со временем стало фамилией. Это один из немногих примеров, когда этимология фамилии прозрачна и лежит на поверхности, но при этом её социальная история неожиданна: корни — не в горах Кавказа, а в бытовой культуре соседних народов.