Фамилия Харóв — хороший пример того, как одно и то же звучание может вести к двум совершенно разным объяснениям. В этом её главная особенность: перед нами не очевидный случай, а загадка, которую приходится решать через историю языка и быта.

Первый и самый простой вариант — происхождение от имени Ха́р. Это краткая форма от крестильного имени Харитон (греч. «благодатный», «щедрый»). В русском языке такие сокращения были нормой: Харитон превращался в Харю или Хара, отсюда и фамилия Харов — «сын Хара». По этой модели образованы тысячи русских фамилий (Иванов, Петров), и Харов стоит в том же ряду. В пользу этой версии говорит и то, что имя Харитон было распространено повсеместно, а значит, и фамилия могла возникнуть в любом регионе.

Но есть и второй корень — более редкий и локальный. В северных говорах (Архангельская, Вологодская области) слово «хар» или «хара» означало «грязь», «нечистота», «сор». В словаре Даля зафиксировано: «хара — дрянь, сор, негодное». Отсюда прозвище Хар — неряшливый, неопрятный человек. Фамилия Харов в таком случае — «из рода Хара», то есть потомок человека с таким прозвищем. Прозвища по внешнему виду или поведению — второй по частоте источник русских фамилий после церковных имён.

Какая версия правдоподобнее? Тут всё зависит от конкретной семьи. Если предки жили на Русском Севере, есть шанс, что фамилия пошла от прозвища. Если же род происходит из средней полосы, скорее всего, перед нами вариант имени Харитон. Спор этот не решается без генеалогического исследования, но в любом случае фамилия Харов — не редкая и не экзотическая, а вполне рядовая по своей модели.

Стоит упомянуть и третий, совсем маловероятный вариант — связь с тюркским словом «хар» (снег). Для русской фамилии это нетипично, и если только у носителей нет документально подтверждённых тюркских корней, эту версию можно отбросить.

С суффиксом всё просто: -ов указывает на принадлежность («чей?»), это самый распространённый патронимический формант в русском языке. Фамилия Харов — типичный пример того, как за короткой формой может стоять либо полное христианское имя, либо меткое народное прозвище.