Фамилия Харышак — редкая, и её происхождение неочевидно. Скорее всего, перед нами фамилия украинского или белорусского происхождения с характерным суффиксом -ак. В восточнославянской ономастике суффикс -ак часто указывает на принадлежность к чему-либо или на носителя признака: «тот, кто связан с тем, что в корне». В данном случае основа «харыш» — это, вероятно, искажённое или диалектное слово.

Самая правдоподобная версия связывает фамилию с украинским или польским словом «хариш» (charysz) — так в некоторых регионах называли хорька. В польском языке «chory» означает «больной», а «charysz» могло быть производным, но для фамилии логичнее зоологическая основа. Хорёк — зверёк, известный своим резким запахом и хитростью. Прозвище Харыш могли дать человеку с въедливым характером, неопрятному или, наоборот, ловкому и изворотливому. Суффикс -ак добавляет оттенок «сын» или «человек, подобный»: Харышак — буквально «сын (или потомок) Харыша».

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с тюркскими корнями. В тюркских языках «хары» (qary) может означать «старый» или «чёрный». Однако фамилия Харышак не типична для тюркских народов (у них более распространены окончания -ов, -ев, -оглы). Скорее всего, если корень и тюркский, то он был заимствован в славянскую среду и переоформлен по славянской модели.

Географически фамилия Харышак встречается в западных областях Украины (Волынь, Галиция) и на юго-востоке Польши. Это территория, где веками смешивались славянские, польские и отчасти тюркские влияния. В России фамилия крайне редка, что подтверждает её западнорусское или малороссийское происхождение.

Словообразовательная модель проста: корень «харыш» + суффикс -ак. Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Харыша́к. В старой польской записи фамилия могла выглядеть как Charyszak, что указывает на твёрдое произношение «х» и шипящего «ш».

Таким образом, предок носителя фамилии Харышак, вероятно, жил на западе современной Украины или в Польше, и его прозвали за какой-то признак, напоминающий хорька — либо внешность, либо повадки. Фамилия не дворянская и не крестьянская в строгом смысле: она из числа прозвищных, которые могли закрепиться за любым сословием, но чаще — за простыми людьми.