Фамилия Хавтуров — из числа тех, где ясна модель образования, а вот с основой возможны варианты. Суффикс -ов указывает на принадлежность: в основе лежит прозвище или некалендарное имя Хавтур, а сама фамилия значит «сын Хавтура» или «потомок Хавтура».

Самая прямая версия — от южнорусского или украинского слова «хавтур» (или «ховтур»). В курских, воронежских, харьковских говорах так называли хорька, иногда — вообще мелкого хищного зверька. Прозвище Хавтур мог получить человек с хитрым, увертливым нравом, похожий на хорька повадками или внешностью — например, с узким лицом и быстрыми глазами. В этом случае фамилия стоит в одном ряду с Куницыным, Горностаевым, Барсуковым — звериные прозвища в крестьянской среде были обычным делом.

Вторая версия — от глагола «хавтать» (хапать, хватать, жадно есть). В некоторых диалектах «хавтур» могло означать обжору, ненасытного человека или, наоборот, того, кто прибирает к рукам чужое. Такое прозвище давали не в обиду, а по характерной черте — скажем, работнику, который хватал еду горстями, или нечистому на руку приказчику.

Третья, менее вероятная, но возможная гипотеза — связь с тюркскими корнями. В татарском и башкирском есть слово «хафтур» (в некоторых говорах — «хавтур») в значении «слуга», «помощник». Если фамилия возникла в зонах русско-татарского пограничья (Рязанщина, Нижегородчина), предок мог получить прозвище по роду занятий. Но эта версия слабее: массовых миграций носителей фамилии Хавтуров из татарской среды не прослеживается.

С географией всё просто: фамилия редкая и чётко привязана к югу России и востоку Украины. Наибольшая концентрация — в Белгородской, Воронежской, Ростовской областях, а также в Харьковской и Луганской. Это подтверждает версию о диалектном происхождении: именно там слово «хавтур» в значении «хорёк» было в ходу.

Однокоренных фамилий мало. Встречается Хавтуров, изредка — Хавтуренко, Хавтуренко (украинская ветвь). Вариант через «о» — Ховтуров — тоже фиксируется, но реже. В дворянских родословных книгах фамилия не значится, что говорит о её крестьянских или однодворческих корнях: предки Хавтуровых — скорее всего, вольные хлебопашцы или казаки южных окраин.