Фамилия Хайтман — это не русская, а еврейская фамилия, и её происхождение прозрачно. Она образована по распространённой в ашкеназской среде модели: корень + немецкое «-ман» (Mann — «человек, мужчина»). Первая часть, «Хайт», восходит к немецкому «Heit» или идиш «הייט» — «честь, почёт». В буквальном переводе Хайтман означает «честный человек» или «почтенный муж». Это не прозвище по ремеслу, а скорее характеристика, которую давали предку за его добропорядочность или уважаемое положение в общине.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых диалектах идиша «Хайт» могло быть вариантом слова «Haid» — «пустошь, вересковая степь». Тогда фамилия приобретала бы топонимический оттенок: «человек с пустоши». Но эта гипотеза слабее: подобные фамилии чаще образовывали с суффиксами местности, а не с «-ман». Поэтому основная и самая правдоподобная версия — прозвищная, от «чести».

Фамилия Хайтман характерна для ашкеназских евреев, живших на территории Германии, Австрии и Восточной Европы. В Российской империи она встречалась в черте оседлости, особенно в Волынской и Киевской губерниях. В отличие от русских фамилий на -ов/-ин, здесь нет указания на отчество или принадлежность к роду. Модель «характеристика + человек» типична для искусственных фамилий, которые еврейским общинам присваивали в конце XVIII — начале XIX века по указу австрийских и российских властей. Тогда же появились и однокоренные варианты: Хайт, Хайтович, Хайтманн (с двойной «н»).

Носители фамилии Хайтман — это потомки людей, которых в метриках или ревизских сказках записали как «почтенных». Никакой знати или крепостной истории за фамилией нет, но есть ясный социальный контекст: в условиях обязательной паспортизации еврейского населения чиновники нередко давали фамилии, отражавшие положительные качества, чтобы избежать обидных прозвищ. Так Хайтман и закрепился как маркер уважения, пусть и выданного сверху.