Фамилия Хитман звучит необычно для русского уха, но при этом построена по очень прозрачной модели. Её основа — слово «хитман», которое в русских говорах имело конкретное значение: хитрец, ловкач, пройдоха. Человек, получивший такое прозвище, не обязательно был злонамеренным обманщиком — скорее, это называли того, кто умел выпутаться из любой переделки, находил выгоду там, где другие её не видели, или мастерски владел каким-то ремеслом.

Словообразовательный разбор здесь простой. Корень «хит-» восходит к общеславянскому *хytъ — «ловкий, проворный, умелый». Суффикс «-ман» в русских прозвищах встречается реже, чем, скажем, «-ун» (хитрун) или «-ак» (хитряк), но он известен в диалектах: ср. «гуляман» (гуляка), «драчман» (задира). Таким образом, Хитман — это прозвище, а фамилию оно дало по стандартной восточнославянской модели: без дополнительных суффиксов, просто перенесло прозвание в разряд родовых имён. Такой тип фамилий (нулевая суффиксация) чаще встречается на западе и юге России, в Беларуси и на Украине.

Географически фамилия редкая. Скорее всего, она зародилась в среде крестьян или посадских людей, где меткое прозвище закреплялось за человеком и его потомками. В дворянскую среду такое имя вряд ли попало — слишком простое и бытовое. В дореволюционных справочниках Хитманы не фигурируют среди известных родов, что подтверждает её народное происхождение.

Б. О. Унбегаун в «Русских фамилиях» приводит примеры подобных образований от прозвищ, оканчивающихся на согласный, без наращения суффикса — как раз случай Хитмана. Споров вокруг этимологии практически нет: основа прозрачна, а альтернативная версия о связи с немецким Hauptmann (капитан) или английским hitman (наёмный убийца) — поздняя и случайная, не имеющая никакой опоры в истории русских фамилий.