Фамилия Хименес — не русская, а испанская, и попала она в наш контекст либо через исторические документы, либо через современных носителей. Если вы встретили её в России, скорее всего, перед вами потомок испанских эмигрантов или человек, чьи предки получили фамилию при переписи от чиновника, который записал её на слух. Но основная история Хименес — пиренейская.

Разбираем модель. Хименес (исп. Jiménez или Ximénez) — это патроним, то есть фамилия, образованная от личного имени. Основа — средневековое испанское имя Химено (Ximeno), которое, в свою очередь, восходит к баскскому Semen или Xemen, что означает «сын» или, по другой версии, восходит к латинскому имени Simon (Симон). Суффикс -ez, как и в фамилиях Родригес, Гонсалес, Фернандес, означает «сын такого-то». Таким образом, Хименес буквально — «сын Химено». Это стандартная для испанского языка модель, аналогичная русским фамилиям на -ович/-евич.

Географически фамилия Jiménez распространена по всему испаноязычному миру, но особенно часто встречается в Андалусии и на Канарских островах. В России она редка и экзотична, её носители — либо потомки белой эмиграции, либо люди, вступившие в брак с испанцами в XX веке. Если же вы нашли Хименеса в старых русских метриках, это почти наверняка ошибка или транслитерация фамилии немецкого или французского происхождения — в Российской империи испанцев было ничтожно мало.

Стоит упомянуть и вариант написания с «Х»: в испанском языке буква J читается как русское «х», поэтому Jiménez передаётся как Хименес, а не Жименес. В дореволюционных русских текстах могли писать «Хименесъ» или даже «Джименес» — единого стандарта не было. Если ваша фамилия именно Хименес, а не Хименес-и-что-то, то это простой патроним без дворянской приставки. Никакого тайного смысла или прозвища здесь нет: предок просто был сыном человека по имени Химено.