Фамилия Хойман звучит на русский слух непривычно, и это прямой подсказчик: перед нами не исконно славянская, а западноевропейская фамилия. Её основа — немецкая или еврейская (ашкеназская), и в русском языке она сохранила исходное написание и произношение, не обросла типичными русскими суффиксами -ов, -ин или -ский. Это значит, что предки носителя фамилии, скорее всего, переселились в Российскую империю или СССР из немецкоязычных земель и сохранили фамилию в оригинале, либо она была записана в документах так, как слышалась.

Разбираем слово по частям. Немецкое «Hoymann» или «Heumann» — составная фамилия. Первая часть восходит к средневерхненемецкому «höu» (сено) или к личному имени Hugo (Хуго, Гуго). Вторая часть — «mann» (человек, мужчина). Таким образом, есть две основные версии: 1) «Höumann» — сенокосец, крестьянин, заготавливающий сено, то есть прозвище по занятию; 2) «Hugmann» — человек Хуго, то есть потомок или слуга человека по имени Хуго. Вторая версия менее вероятна для массового распространения: фамилии от личных имён в немецкой традиции чаще образовывались с суффиксами -son, -sen, а не через «mann». Первая версия — профессиональное прозвище — типична для немецких фамилий и объясняет, кем были предки: крестьянами или батраками, чья работа была связана с сенокосом.

Географически фамилия Хойман встречается в Германии (особенно в землях Северный Рейн-Вестфалия и Нижняя Саксония), а также среди российских немцев, которые селились в Поволжье, на Украине и в Западной Сибири. В России фамилия могла искажаться в документах: встречаются варианты Гойман, Гейман, Хейман, но Хойман — одна из устойчивых форм. В отличие от фамилии Гейман, которая может иметь и еврейское происхождение (от ивритского «хаим» — жизнь), Хойман почти наверняка немецкая, с прозрачной аграрной этимологией.

Если говорить о социальном контексте, то носители фамилии Хойман в Российской империи, как правило, принадлежали к сословию колонистов — крестьян и ремесленников, приглашённых Екатериной II. В советское время фамилия стала редкой из-за депортаций и ассимиляции, но не исчезла полностью. Сегодня она встречается в России, Казахстане и Германии, куда многие потомки репатриировались. Примечательно, что в русском языке фамилия склоняется по правилам мужского рода: Хойман, Хоймана, Хойману. Женский вариант не склоняется, если речь о женщине: Анна Хойман, с Анной Хойман.