Фамилия Хурчакова — женская форма фамилии Хурчаков, и её стоит разбирать через мужской вариант. Основа здесь неочевидная, и это как раз тот случай, когда без обращения к диалектам и тюркским заимствованиям не обойтись.

Скорее всего, в основе лежит прозвище Хурчак. В русских говорах, особенно на юге и в Поволжье, «хурча» или «хурчать» означало «ворчать», «брюзжать», «издавать глухой звук». Человек, которого прозвали Хурчаком, мог быть недовольным, постоянно что-то бормочущим себе под нос. Суффикс -ак в таких прозвищах типичен для характеристики человека по действию или свойству (ср. «визжать — визгун», но «хурчать — хурчак»). Модель образования простая: прозвище на -ак плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов, дающий фамилию Хурчаков.

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование, — тюркское происхождение. В тюркских языках есть корень «хур» или «кур», связанный с сухим, жарким, а также с названиями животных (например, «хур» — вид осла в некоторых диалектах). Однако фамилия Хурчаков не слишком распространена в тюркоязычных регионах, и встречается она чаще в центральной России и на Урале. Поэтому версия с русским диалектным «хурчать» выглядит предпочтительнее.

С географией фамилия не привязана к какой-то одной губернии. Встречается разрозненно: есть Хурчаковы в бывших Симбирской и Пензенской губерниях, а также на Урале. Это говорит о том, что фамилия возникла не в одном родовом гнезде, а независимо в разных местах — каждый раз от местного прозвища Хурчак.

Однокоренных фамилий, в отличие от распространённых «Иванов» или «Кузнецов», у Хурчакова почти нет. Можно вспомнить разве что фамилию Хурчин, но она образована от другой основы (возможно, от «хурда» — мелочь, крошка). Это делает фамилию Хурчаков довольно редкой и нешаблонной — её носители, скорее всего, потомки людей, получивших прозвище за характер или манеру речи.