Фамилия Хуршитова — женская форма фамилии Хуршитов, и её происхождение напрямую связано с именем или прозвищем, которое носил предок. В основе лежит восточное имя Хуршид (или Хуршит), распространённое в тюрко-персидском мире. На фарси «хуршид» означает «солнце» — так могли назвать ребёнка в честь дневного светила, желая ему сияющей судьбы. В тюркских языках имя могло звучать как Хуршит, что и дало основу для фамилии.

Модель образования у фамилии простая и характерная для русской ономастики: к основе Хуршит- добавили суффикс -ов (в мужском варианте) и окончание -а (в женском). Такая модель типична для фамилий, которые появились у народов, вошедших в состав Российской империи, особенно в Поволжье, на Кавказе или в Средней Азии, где русская администрация фиксировала местные имена по стандарту «имя + -ов/-ев». В отличие от исконно русских фамилий, где суффикс часто указывает на принадлежность отцу (Иван → Иванов), здесь он просто русифицирует восточное имя, делая его фамилией по паспорту.

Скорее всего, предок носителя фамилии Хуршитов был мусульманином, возможно, татарином, башкиром, азербайджанцем или представителем народов Дагестана. Имя Хуршид встречается и в суфийской традиции — как символ божественного света, так что нельзя исключать, что прозвище дали человеку с яркой, «солнечной» внешностью или характером. В русских метрических книгах или ревизских сказках XIX века фамилия могла появиться у татарских крестьян или мещан, которые получали фамилии при переписях.

В современной России фамилия Хуршитова редка. Её можно встретить преимущественно в регионах с татарским или кавказским населением, а также в смешанных семьях. Написание с «и» вместо «ы» (Хуршудитова) — ошибка, так как исходное имя твёрдое. Похожие фамилии — Хуршидов, Хуршидбеков — образованы от того же корня, но с разными суффиксами, что указывает на разные диалекты или традиции имянаречения.