Фамилия Хутев образована по самой распространённой в русском языке модели — с суффиксом -ев, который присоединяли к основам на мягкий согласный или на -й. В данном случае основа — Хут. Исходное слово, скорее всего, прозвище или нецерковное имя.

Самая прямая версия: Хуть — это диалектное слово. В южнорусских говорах (особенно рязанских, тамбовских) «хуть» означало «хоть», «хотя бы». Прозвище Хуть могли дать человеку, который часто употреблял это слово в речи, или, что вероятнее, — неразборчивому, не привередливому в еде или быту. В словаре Владимира Даля зафиксировано выражение «хуть-хуть» — «чуть-чуть», «еле-еле». Прозвище Хуть мог получить и медлительный, слабосильный человек.

Вторая версия, менее очевидная, но имеющая право на существование, — связь с тюркскими корнями. В татарском и башкирском языках есть слово «хут» — «пара», «двойня». Хутом могли прозвать близнеца или ребёнка, родившегося в паре. Однако фамилия Хутев не фиксируется как распространённая у татар или башкир — она типично русская по форме, что делает эту версию слабее.

Географически фамилия редкая. Встречается в основном в центральных областях России и на юге. В дореволюционных переписях её носители — крестьяне и мещане, никаких дворянских родов с такой фамилией не известно.

Интересная деталь: фамилия Хутев стоит в одном ряду с однокоренными, но более редкими Хутин, Хутков, Хутов. Все они восходят к одному и тому же прозвищу, но по-разному оформлены суффиксами. Если ваш предок был Хутев, то, скорее всего, его прозвали за характер или привычку, а не за профессию. Фамилия не несёт в себе никакого негативного оттенка — диалектное «хуть» было обычным бытовым словом, а не ругательством.