Фамилия Киоркиянцев — редкий пример того, как армянская основа обрастает русскими патронимическими суффиксами, создавая гибридную форму, почти не встречающуюся в документах.

В основе лежит армянское имя или прозвище Киркор, Киорко — это народный, разговорный вариант имени Григор (русский аналог — Григорий). В армянском языке имя Григор через редукцию звуков превращалось в Киркор, а в некоторых диалектах — в Киорко. От этого имени образована армянская фамилия Киоркян (или Киркорян) с типичным армянским суффиксом -ян, указывающим на принадлежность к роду («из рода Киорко»).

Дальше вступает в действие русская словообразовательная модель. Носитель фамилии Киоркян оказывался в русскоязычной среде, и его фамилию адаптировали по образцу русских отчеств на «-ов», «-ев», «-ин». Но в данном случае добавили не просто суффикс, а цепочку: сначала армянский суффикс -ян, затем русский суффикс -цев (вариант -ев после мягкого согласного). Так появилась Киоркиянцев — буквально «сын Киоркияна», то есть «внук Киорко». Двойной патроним — явление нечастое, но встречающееся на стыке культур, особенно у донских и кубанских казаков, среди которых было много выходцев с Кавказа.

Форма Киоркиянцев (через «и» после «к») закрепилась, вероятно, под влиянием русского произношения: в безударном положении «е» перешло в «и», а написание зафиксировало этот звук. Встречаются варианты Киоркьянцев (с твёрдым разделительным знаком) и Киркорьянцев, но они ещё реже.

Географически фамилия тяготеет к югу России — Ставрополье, Ростовская область, Краснодарский край. Это регионы, где армянские диаспоры жили веками, а русская администрация и казачество записывали фамилии «на слух», не всегда следуя армянской орфографии. Предки Киоркиянцевых были, скорее всего, переселенцами из Закавказья, обрусевшими армянами, которые к XIX веку уже носили двойную фамилию, отличавшуюся от сородичей, оставшихся с простым «-ян».

Точных сведений о сословной принадлежности нет, но суффикс «-цев» почти никогда не встречался у дворянства — он характерен для крестьян, мещан и однодворцев, то есть для людей, чья фамилия сложилась в низших сословиях, где прозвище передавалось через поколение с максимальной конкретикой: «чей ты будешь? — Киоркиянцев».