Фамилия Кипершлак — редкий пример, когда в основе лежит не славянское, а немецкое слово, причём не профессиональное, а прозвищное. В отличие от большинства фамилий на -ов и -ин, она не прошла через русскую суффиксальную обработку и сохранилась в почти исходной форме. Это сразу указывает на относительно позднее появление — не ранее XVIII века, когда в Россию активно приглашали немецких колонистов, ремесленников и специалистов.

Разбираем слово по частям. Первая часть, «Кипер», восходит к немецкому Kieper. Это слово имеет два значения. Первое — диалектное название торговца скотом или перекупщика, особенно в северных землях Германии. Второе, более вероятное для фамилии — прозвище придирчивого, дотошного человека, от глагола kiepen (придираться, цепляться к мелочам). Вторая часть, «шлак», — это немецкое Schlacke, то есть шлак, отходы металлургического производства. Вместе «Кипершлак» звучит как ироничное прозвище: буквально «придира к шлаку» или «торговец отходами». Скорее всего, так в насмешку назвали человека, который занимался перепродажей металлургических отходов или работал на заводе, но был чрезмерно въедлив.

География фамилии узкая. Встречается она почти исключительно на юге Украины и в прилегающих областях России — в Одесской, Николаевской, Запорожской областях, а также в Крыму. Это зона расселения немецких колонистов, которых Екатерина II приглашала осваивать земли. Именно там, в бывших немецких колониях, и могла закрепиться такая фамилия. В центральной России или Сибири она практически не встречается.

Словообразовательная модель здесь не славянская, а немецкая: типичное сложение двух корней (Kieper + Schlacke) без дополнительных суффиксов. Окончание не склоняется по падежам в русском языке, что тоже выдает её иноязычное происхождение. По сословной принадлежности предки носителей этой фамилии, скорее всего, были ремесленниками, рабочими или мелкими торговцами из числа немецких колонистов, а не дворянами или крестьянами.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не описана из-за своей редкости и нестандартности. Она относится к так называемым «островным» фамилиям, которые не вписываются в общую картину русского ономастикона. Если вы носитель этой фамилии, ваши предки, вероятно, жили в замкнутых немецких общинах и сохранили прозвище, которое в другой среде было бы заменено на что-то более привычное.