Фамилия Кипреева — редкая по структуре: она образована не от распространённого мужского имени или профессии, а от названия растения. В основе лежит слово «кипрей» — так в народе называют иван-чай, высокое растение с розовыми соцветиями, которое издавна использовали на Руси для заварки чая и как лекарственное средство.

Модель образования проста: прозвище Кипрей (человек, похожий на кипрей — высокий, худощавый, либо живший в зарослях иван-чая, либо занимавшийся его сбором) плюс патронимический суффикс -ев, который присоединяют к основам на -й. Суффикс -ев указывает на принадлежность: «сын Кипрея». В женской форме — Кипреева, в мужской — Кипреев.

Интересно, что фамилия не закрепилась в дворянской среде или среди духовенства, где часто брали «растительные» фамилии по названиям церковных праздников или растений. Кипреев — скорее крестьянская или купеческая фамилия, возникшая в северных и центральных губерниях России, где иван-чай растёт особенно обильно. Встречается она и у старообрядцев, которые активно заготавливали кипрей для напитков.

Однокоренных фамилий немного. Есть Кипреев (мужской вариант), а также Кипреянов — но та образована уже от мужского имени Киприан (от латинского «кипрский»), а не от растения. Смешивать их не стоит: Кипреева происходит от бытового прозвища, а не от календарного имени.