Фамилия Коглян — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с произношением, но происхождение при этом неочевидно. Скорее всего, перед нами фамилия еврейского (ашкеназского) корня, образованная по модели, характерной для восточноевропейских евреев. Основа «Когл-» восходит к слову «когель» (идиш קאָגל) или «кугель» — традиционной запеканке из лапши или картофеля, популярной в еврейской кухне. Суффикс «-ян» (или «-ан») в таких фамилиях мог указывать на профессию или характерное занятие: Коглян — буквально «тот, кто делает кугель», то есть повар или человек, связанный с приготовлением пищи. Встречается и вариант написания «Кугелян», что подтверждает связь с этим блюдом.

Менее вероятна, но возможна версия, связывающая фамилию с топонимом. В Молдове и на западе Украины есть село Когыльничены (рум. Cogâlniceni), и фамилия могла возникнуть как указание на выходца оттуда — через суффикс «-ян», типичный для молдавских и румынских фамилий. Однако в этом случае ожидалось бы скорее «Когыльняну» или «Когыльниченко», а не краткое «Коглян».

Словообразовательная модель проста: основа + суффикс принадлежности или профессии. В русском языке фамилия не имеет суффикса -ов/-ев или -ин, что сразу исключает её исконно славянское происхождение по стандартной модели. Это типичный признак фамилий, принесённых в Российскую империю еврейским населением в XVIII–XIX веках, когда фамилии часто давали по роду занятий или по месту жительства.

Географически фамилия Коглян встречается в основном среди еврейских общин Бессарабии (современные Молдова и Одесская область Украины), а также у потомков эмигрантов в Израиле и США. В России она редка и не имеет выраженного регионального центра. Сословная принадлежность предков — скорее всего, мещане или ремесленники, а не дворяне или крестьяне: фамилия не содержит дворянских суффиксов и не фиксируется в родословных книгах.

Если ваши предки носили фамилию Коглян, наиболее вероятно, что они были еврейскими поварами или содержателями харчевен, а сама фамилия — кулинарное прозвище, закрепившееся в официальных документах. Спорные версии (например, от тюркского «кёгль» — «голубой») не подкреплены ни данными, ни ареалом бытования, поэтому их можно отбросить.