Фамилия Копрянцев образована от прозвища Копрянец, которое, скорее всего, восходит к нарицательному «копр». Даля это слово означает «укроп». Вполне вероятно, что это такое прозвище получил тот, кто выращивал это растение. Не исключено также, Копрянец - это мирское имя. В старину имена, образованные от названий растений и животных, не были редкостью. До введения на Руси христианства наречение ребенка именем, представляющим собой название растения, было очень распространённой традицией. Давая младенцу такое имя, как Копрянец, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребенка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это животное или растение. Прозвище человека закреплялось за его потомками и домочадцами, оформляясь при этом различными суффиксами.При образовании славянских фамилий использовались различные форманты: суффиксы принадлежности (-ов/-ев, -ин, -ский/-цкий), уменьшительные суффиксы (-онок/-енок, -енко, -ко, -ец, -ек, -ик, -чик, -еня). Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Копрянец, со временем получил фамилию Копрянцев. Так, в Книге памяти Пензенской области упоминается Копрянцев Дмитрий Васильевич, родившийся в 1893 году в селе Б-Садовка Сосновоборского района.