Фамилия Коровянских звучит непривычно для уха, привыкшего к фамилиям на -ов и -ин. Её ключевая особенность — окончание -их, типичное для северных и сибирских регионов России. В старину такие фамилии закреплялись за целым родом или семьёй, отвечая на вопрос «чьи?»: Коровянских — значит «из семьи Коровянского». Это так называемая «фамилия-патроним» по месту или прозвищу главы дома.

Основа фамилии — Коровян(ский). Здесь просматривается связь либо с коровой (прозвище Коровяк могли дать человеку, торгующему скотом, пастуху или владельцу большого стада), либо с топонимом — названием села или деревни вроде Коровяки, Коровянка. Второй вариант правдоподобнее, учитывая суффикс -янск-, который часто указывает на происхождение из конкретного населённого пункта. Так, родоначальник мог быть переселенцем из местности с «коровьим» названием, и его потомков стали звать Коровянскими, а в народной речи — Коровянских.

Интересно, что фамилия не встречается в центральных губерниях, а бытует преимущественно в Курской, Белгородской областях и на Урале. Это совпадает с зоной распространения фамилий на -их/-ых, которые там закрепились позже, чем на юге и западе. В отличие от массовых Коровкиных или Коровниковых, Коровянских — редкий вариант, сохранивший старую родовую форму. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были государственными или экономическими крестьянами из чернозёмной полосы, а само прозвище восходит не к личному занятию, а к названию места, откуда пошёл род.