Фамилия Крухмаль — редкий случай, когда основа читается почти без искажений, но её происхождение ставит в тупик. На первый взгляд кажется, что перед нами украинская или белорусская фамилия от слова «крухмаль» — так в этих языках называют крахмал. И это действительно самая вероятная версия: предок мог заниматься производством или продажей крахмала, либо получить прозвище за манеры или внешность, напоминавшие что-то белое, сыпучее или «крахмальное» (например, чрезмерно прямолинейный человек). Однако в русских говорах слово «крухмаль» фиксируется в значении «крошка, мелкий кусочек» — от глагола «крушить». Тогда прозвище могло относиться к человеку, который что-то дробил (мельник, каменщик) или, в переносном смысле, к сварливому, «разбивающему» покой.

Модель образования проста: фамилия бессуффиксная, то есть прозвище Крухмаль перешло в фамилию без изменений. Такое оформление типично для украинских фамилий (сравните Коваль, Гончар) и реже встречается у великороссов, которые чаще добавляли суффиксы -ов, -ев, -ин. В России фамилия Крухмаль встречается спорадически, тяготея к южным и западным регионам, а также к Сибири — районам позднего переселения. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные примеры рассматриваются в разделе прозвищ от названий продуктов и ремёсел, хотя сама фамилия Крухмаль в нём не упоминается.

Сложность в том, что «крахмал» — слово общеславянское, но в разных диалектах его произносили по-разному: «крохмаль», «крухмаль», «крахмаль». Поэтому фамилии Крухмаль, Крахмаль, Крохмаль — не варианты одной и той же, а однокоренные параллельные образования, закрепившие местное произношение. Если ваш предок записан как Крухмаль, это указывает на конкретный диалектный ареал — скорее всего, западные или юго-западные губернии Российской империи.

География бытования фамилии неширокая. По данным современных телефонных справочников и архивных записей, Крухмали встречаются в Беларуси (особенно Могилёвская и Гомельская области), в Украине (Черниговщина, Полтавщина) и в России — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Москве и Санкт-Петербурге как результат миграций XX века. Сословно носители фамилии, судя по сохранившимся метрическим книгам XIX века, относились к крестьянам и мещанам; дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.