Фамилия Круузе — это пример того, как русская письменность зафиксировала иноязычную фамилию почти без изменений, сохранив её оригинальное звучание. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, которые образуются с помощью суффиксов -ов, -ин или -ский, Круузе лишена таких формантов. Это прямой признак того, что перед нами фамилия, пришедшая из немецкого языка, где она пишется как Kruse или Krause.

Основа фамилии восходит к немецкому слову «kraus» — «кудрявый», «вьющийся». В средние века прозвище Krause давали человеку с кудрявыми волосами. В русском языке двойное «у» в корне (Круузе, а не Крузе) — это особенность дореволюционной передачи немецкого дифтонга «au». Сейчас более привычным было бы написание Крузе, но исторический вариант с двумя «у» закрепился в документах. Встречается и написание Круус — эстонский или финский вариант той же фамилии, где слово «kruus» означает «гравий» или «щебень», но для формы «Круузе» немецкое происхождение от «кудрявого» является основным.

Носители фамилии Круузе в России — это потомки немецких переселенцев, которых приглашали в страну начиная с XVIII века, прежде всего при Екатерине II. Среди них было много ремесленников, аптекарей, врачей и офицеров. Фамилия не была редкой в среде остзейского дворянства и немецкой интеллигенции Санкт-Петербурга и Москвы. В советское время, в период борьбы с «космополитизмом» и после депортаций советских немцев, многие носители изменили написание на более «русское» — Крузев, Крузов или просто Крузе. Поэтому фамилия Круузе в её исходном виде сегодня встречается нечасто и указывает на семьи, сумевшие сохранить историческое написание.

Таким образом, фамилия Круузе — это не результат работы русского суффикса, а прямой перенос немецкого прозвища, которое описывало внешность предка. Она принадлежит к числу фамилий, которые рассказывают о миграции целых групп населения и о том, как язык адаптирует чужие имена.