Фамилия Крысатюк — редкий пример украинской фамилии, образованной от прозвища, которое в современном языке звучит двусмысленно, но на момент возникновения не имело ироничного оттенка. Основа здесь — не «крыса» как грызун, а, скорее всего, диалектное или профессиональное прозвище человека.

Разберём суффикс. Формант -юк характерен для западных регионов Украины, особенно Волыни, Подолья и Галичины. Он указывает на принадлежность к роду: Крысатюк — сын или потомок человека по прозвищу Крысат или Крысата. В отличие от распространённых -енко или -ов, этот суффикс чаще встречается в сёлах, где фамилии закреплялись позже, в XIX веке, нередко при переписях.

Само прозвище могло иметь два источника. Первый — от слова «крыса» в значении «тот, кто роется, копошится», то есть человек с беспокойным характером или, возможно, скряга (сравните с русским «крысятничать»). Второй, более правдоподобный — от глагола «крысити» (устар. «грызть, кусать, досаждать»). В украинских говорах «крысатий» означало «зубастый, с острыми зубами». Такое прозвище могли дать человеку с цепким умом, острому на язык или даже портному — за «грызение» ниток зубами (распространённый приём у ремесленников).

В отличие от фамилий типа Крысин (русская, от имени Крыса — уменьшительного от Крысантий), Крысатюк сохраняет суффикс прилагательного -ат-, указывающий на обладание признаком. Это не просто «сын Крысы», а «сын того, кто имеет качество крысатости». Географически фамилия почти не встречается за пределами Украины, а в России единичные носители — потомки переселенцев конца XIX — начала XX века.

В современном ономастиконе Крысатюк — один из тех случаев, когда бытовое прозвище, утратившее первоначальный смысл, превратилось в фамилию, не вызывавшую у предков ни смеха, ни осуждения.