Фамилия Кубитель — редкий пример, где корень считывается почти безошибочно, но суффикс ставит в тупик. Основа здесь, скорее всего, от «кубить» или «куба». В русских говорах «кубить» значило «колдовать, ворожить» или, в более бытовом смысле, «настойчиво просить, клянчить». Прозвище Куб или Кубило давали либо знахарю, либо человеку с назойливым характером. Менее вероятная, но возможная версия — от «куба» как меры сыпучих тел (например, зерна), тогда прозвище мог получить торговец или мельник.

Главная особенность фамилии — суффикс «-тель». Он совершенно нехарактерен для русских фамилий, образованных от прозвищ: обычно мы видим -ов, -ин, -ский. «-тель» — это суффикс действующего лица в существительных (учитель, строитель). Если фамилия Кубитель не искусственная (не придумана в семинарии или при переписи), то перед нами редчайший случай, когда прозвище на «-тель» закрепилось как фамилия без дополнительного суффикса. Это может указывать на западнорусское или украинское происхождение: в польской и белорусской ономастике модели на -тель встречаются чаще (например, Крутитель, Мучитель). В таком случае Кубитель — это «тот, кто кубит», то есть колдун или попрошайка, и фамилия буквально означает «ворожея» или «клянча».

Встречаемость фамилии крайне низкая. Основной ареал, по косвенным данным, — юго-запад России и восток Украины, где диалектное слово «кубить» было в ходу. В сословном отношении носители Кубитель, скорее всего, были крестьянами или мещанами: фамилии с прозрачной, но не «благородной» основой редко встречались у дворянства. Других версий, например, от немецкого или тюркского корня, нет — звуковой облик слишком плотно ложится на славянскую глагольную модель.