Фамилия Курпитко — украинская по модели образования, что сразу видно по суффиксу -ко. В украинской ономастике этот суффикс выполнял роль уменьшительности или указывал на родство: Курпитко буквально значило «маленький Курпит» или «сын Курпита». Такую модель часто использовали вместо отчества в казацкой среде и среди крестьянства, где наследственные фамилии закреплялись позже, чем у дворянства.

Сложнее с основой — прозвищем Курпит. Здесь исследователи спорят, и единого мнения нет. Самая прямая версия — балтийская. В литовском языке есть слово kurpius (сапожник, башмачник), а в латышском — kurpnieks с тем же значением. Учитывая, что украинские земли граничили с балтийскими территориями, а ремесленные прозвища (Швец, Коваль, Ткач) были повсеместны, версия про сапожника выглядит бытовой и правдоподобной. Носитель прозвища Курпит, вероятно, был мастером по обуви, и его сын получил фамилию по ремеслу отца.

Вторая версия отталкивается от славянской фонетики. Прозвище могли образовать от русского прилагательного курбатый (малорослый, коренастый) или от украинского кирпатий (курносый). Переход рб > рп в диалектах случается, но нерегулярно, поэтому эта гипотеза слабее — она требует дополнительных допущений о звуковых изменениях.

Третья версия — арабская, от имени Курбат («близкий к богу»). Она возможна, если предок был связан с тюркской или мусульманской культурой, но для украинской фамилии это экзотика. Без документальных подтверждений (например, записи в метриках) такая этимология остаётся догадкой.

Итак, из трёх путей наиболее надёжный — ремесленный: Курпит как «сапожник» (из балтийских языков). Фамилия Курпитко, скорее всего, закрепилась на западе Украины или в пограничных с Беларусью и Литвой районах, где балтийское влияние в лексике ощутимее.