Фамилия Кюршеева — яркий пример фамилии, образованной от тюркского прозвища. Её основа восходит к слову «кюрш» (или «кюршю»), которое в ряде тюркских языков, например, в кумыкском или ногайском, означает «сосед». Таким образом, предок человека с этой фамилией, скорее всего, получил прозвище Кюрш — Сосед. Прозвище могли дать по месту жительства (например, человек, который поселился рядом с основной общиной) или по характеру — общительному, «соседскому» человеку.

Суффикс «-ев» в окончании указывает на русскую модель образования фамилий (по аналогии с Иванов, Петров), которая активно применялась к нерусским основам в XVI–XIX веках. Форма Кюршеева — женский вариант, мужская же форма будет Кюршеев. Интересно, что в исходном слове могла быть иная огласовка: в некоторых тюркских языках есть слово «кюршю» с более мягким «ш», что и дало вариант с «е» в корне.

Встречается фамилия в основном в регионах, где исторически был тесный контакт русского и тюркского населения: в Поволжье, на Северном Кавказе, а также в среде казанских татар и башкир. Поскольку фамилия не слишком распространена, её носители, скорее всего, происходят из одного или нескольких близких родов, сохранивших память о прозвище предка. Версия о происхождении от тюркского слова «курша» (пояс, опоясывать) или от арабского «курши» (сидящий на корточках) менее вероятна, так как не объясняет мягкость звука в русской передаче.