Фамилия Лапшаковы образована от прозвища Лапшак, в основе которого лежит слово «лапша». Здесь стоит сразу отойти от кулинарного шаблона: прозвище Лапша в старину давали не обязательно повару или любителю этого блюда. В словаре В. И. Даля у слова «лапша» зафиксировано переносное значение — «длинный, худощавый человек». Именно эту версию ономасты считают основной для фамилии Лапшаков. Высокий и худой человек, которого в деревне прозвали Лапшой или Лапшаком, — вот самый вероятный предок носителей этой фамилии.

Словообразовательная модель простая: прозвище Лапшак плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов, указывающий на «сына Лапшака» или «из семьи Лапшака». Фамилия закрепилась в форме Лапшаковы, то есть во множественном числе, что характерно для обозначения целого рода.

Прозвища Лапша и Лапшак — не выдумка. В труде С. Б. Веселовского «Ономастикон» есть реальные исторические записи: Лапша Дмитрий, посадский человек, упомянут в Новгороде в 1623 году. А фамилия Лапшины встречается ещё раньше — в 1536 году в Переяславле (крестьянин Дмитрий Лапшин) и в 1568 году в Ярославле. Эти записи подтверждают, что прозвище было в ходу как минимум с XVI века, а значит, и фамилия Лапшаков — старинная, хоть точное место её возникновения сейчас назвать сложно.

Интересная деталь: в фамилии Лапшаков суффикс -ак (-як) в основе Лапшак указывает на лицо по характерному признаку, как в прозвищах Рыжак, Гуляк, Добряк. Это типичная модель для северных и центральных русских говоров. Так что фамилия не только отражает внешность предка, но и хранит следы диалектного словообразования.