Фамилия Лапшаков образована от прозвища Лапшак, в основе которого лежит нарицательное «лапша», значение которого В.И. Однако нельзя исключать, что прозвище Лапшак употреблялось в переносном смысле по отношению к худощавому человеку высокого роста. Прозвище Лапша, Лапшак и образованные от него фамилии довольно старинные. Веселовского зафиксированы: Лапша Дмитрий, посадский человек, 1623 год, Новгород. Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 год, Ярославль; Дмитрий (Митя) Лапшин, крестьянин, 1536 год, Переяславль. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Лапшак, со временем получил фамилию Лапшаков.