Фамилия Лапшанов — наглядный пример того, как русская фамилия может быть образована от прозвища, связанного с едой, но не обязательно указывающего на повара или торговца. Основа здесь — «лапша», а суффикс «-анов» указывает на вариант патронимической модели. Чаще всего фамилии на «-анов» возникали в южнорусских и восточных регионах (например, в Рязанской, Тамбовской, Воронежской губерниях) как фонетический вариант от «-инов» или от основ на твёрдый согласный.

Прозвище Лапша в старину могли дать не только тому, кто варил или продавал лапшу. В русских говорах «лапшой» называли человека вялого, нерасторопного, медлительного — эта метафора шла от внешнего вида размокшего мучного изделия. В словаре В. И. Даля зафиксировано выражение «лапша лапшой» — о чём-то бесформенном или о человеке, который «раскис». Поэтому Лапшанов мог быть потомком не повара, а просто медлительного или рыхлого по характеру предка.

Менее вероятна, но возможна связь с топонимом: в России есть несколько деревень с названием Лапшино или Лапшановка, особенно в Поволжье. В таком случае фамилия могла закрепиться за крестьянином, переселившимся из такого села. Однако для фамилии с суффиксом «-анов» такая топонимическая версия слабее: обычно от названий сел образуют фамилии на «-ский» (Лапшинский), а «-анов» — это именно отчество от прозвища.

С точки зрения социолингвистики, фамилия Лапшанов — крестьянская по происхождению, без дворянских корней. Она не встречается в родословных книгах, а её носители исторически принадлежали к податным сословиям. Встречаемость фамилии невысокая, с концентрацией в Центральной России и Поволжье. Интересно, что в некоторых переписях XIX века фиксируется вариант Лапшанов с ударением на второй слог, что подтверждает южнорусскую диалектную основу.

Таким образом, фамилия Лапшанов — это отчество от прозвища, которое либо описывало занятие (изготовление лапши), либо, что более вероятно, давало бытовую характеристику человеку: неспешному, мягкому или даже ленивому.