Фамилия Лапштанов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если отбросить случайные ассоциации с «лапшой», корень здесь совсем другой, и он ведёт нас в диалектную лексику северо-запада России.

Словообразовательная модель стандартна: основа + суффикс -ан- (указывающий на принадлежность или характерный признак) + фамильный суффикс -ов. То есть Лапштанов — сын Лапштана. А вот что такое «лапштан» — вопрос интереснее.

В архангельских и вологодских говорах «лапшта» или «лапштан» — это неуклюжий, нерасторопный человек, увалень. Прозвище могли дать медлительному или неповоротливому крестьянину. Слово образовано от «лапа» (большая рука, ступня) с экспрессивным суффиксом -штан-, который усиливает пренебрежительный оттенок. В ономастике известна модель: от «лапа» — Лапшин, Лаптев, а Лапштанов — её более редкая, диалектная ветвь.

Есть и вторая, менее вероятная версия: связь с личным именем Лавр (разговорное Лаврентий, Лаврушка). В народной речи имя могло исказиться до «Лапштан» — через стадию Лапша. Но против этой гипотезы говорит отсутствие типичных для имён уменьшительных суффиксов: если бы основой было имя, фамилия звучала бы как Лаврищев или Лапшин, а не Лапштанов.

Географически фамилия тяготеет к Русскому Северу — Вологодской и Архангельской областям. В дореволюционных метрических книгах Лапштановы встречаются в основном среди государственных крестьян, то есть людей, которые не были крепостными и жили на казённых землях. Сословный потолок — крестьянство, никакого дворянства или купечества в истории этой фамилии не прослеживается.

Написание устойчивое: через «а» в первом слоге (не Лепштанов). Вариант с «о» (Лопштанов) — опечатка или результат акающего произношения, но в документах XIX века фиксируется именно форма Лапштанов.