Фамилия Лаштабенко — характерный пример украинской фамилии, образованной по модели с суффиксом -енко. В украинской ономастике этот суффикс указывает на происхождение по отцу: буквально «сын» или «потомок» такого-то человека. Соответственно, Лаштабенко — это потомок человека по имени или прозвищу Лаштаб.

Корень «Лаштаб» — самый загадочный элемент. В украинском языке нет общеупотребительного слова с таким значением. Вероятнее всего, это прозвище, которое могло возникнуть из нескольких источников. Первая версия: от немецкого или идишского «лаштаб» (Lastab — «грузовое отделение», «трюм»). В южных и западных регионах Украины, где исторически были немецкие колонии или еврейские местечки, такое прозвище мог получить человек, связанный с перевозкой грузов, работой на складе или в порту. Вторая, более правдоподобная версия — от тюркского корня, например, от «алтын» (золото) или «алты-баш» (шесть голов, возможно, образное прозвище богатого или хитрого человека). В украинском языке встречаются фамилии с похожей основой (Лашта, Лаштак), что указывает на возможное заимствование из степных языков.

Суффикс -енко однозначно указывает на украинское происхождение. Такие фамилии массово закрепились в XVI–XVII веках на Левобережной и Слободской Украине, в среде казачества и крестьянства. Лаштабенко, скорее всего, происходит из Черниговской, Полтавской или Сумской областей, где эта модель была особенно распространена. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, украинские на -енко не дают информации о сословной принадлежности предка — это мог быть как казак, так и мещанин или крестьянин.

Сравнение с однокоренными фамилиями (Лаштаб, Лаштабов, Лаштабский) показывает, что основа «Лаштаб» редкая и локальная. Встречаемость фамилии Лаштабенко в современных базах данных невысокая, что говорит о её узком ареале — скорее всего, одна или несколько родственных семей в определенном регионе. Таким образом, фамилия несет в себе следы межкультурных контактов: украинская модель, но с корнем, который мог прийти из немецкого или тюркского языков, что отражает сложную историю населения южных земель.