Фамилия Лаштабова — женская форма, а мужской вариант, Лаштабов, встречается редко и звучит непривычно для русского уха. Это один из главных ключей к её происхождению: суффикс -ов указывает на патроним (отчество), но сама основа почти наверняка не славянская.

Скорее всего, в основе лежит тюркское или кавказское слово «лаштаб» или близкое к нему по звучанию. В ряде тюркских языков корень «лаш» (laş) означает «труп», «падаль», а «таб» (tab) — «находить», «обнаруживать». Прозвище Лаштаб могли дать человеку, который имел дело с уборкой павших животных, либо, в переносном смысле, мрачному, угрюмому человеку. Вторая версия — от арабского «лаштаба» (искажённое «лаштабах»), что могло означать «место стоянки», «лагерь» — так могли прозвать пришлого, кочевого человека или содержателя постоялого двора.

Фамилия явно невеликорусская по корню. Географически она тяготеет к южным регионам России и Северному Кавказу, где сильны тюркские и кавказские языковые влияния. Встречается у кубанских казаков, у народов Дагестана и Чечни, а также в среде астраханских татар. В центральных русских областях она практически не фиксируется.

Обратите внимание на суффикс -ов. В русской традиции так оформляли фамилии от иноязычных прозвищ, стремясь «обрусить» звучание. Поэтому предки Лаштабовых, скорее всего, были не дворянами и не духовенством (там преобладали фамилии на -ский), а крестьянами или казаками, получившими фамилию по прозвищу отца. Прямых аналогов среди известных дворянских родов нет, что подтверждает её «низовое» происхождение.

Сравните с однокоренными фамилиями, которые встречаются в тех же регионах: Лаштаев, Лашков, Лащин. Все они образованы от тюркских основ, но Лаштабов выделяется редким сочетанием «шта», которое в русском языке почти всегда маркирует заимствованное слово.