Фамилия Лашук — яркий пример того, как крестильное имя, пройдя через народную переработку, превратилось в самостоятельную фамилию. В основе лежит имя Галактион (от греческого «гала» — молоко, то есть «молочный»). В украинской и белорусской среде это длинное имя сокращали и переделывали на свой лад: от формы Лаш (или Лашко) с помощью уменьшительного суффикса -ук и появился Лашук. Суффикс -ук в украинской ономастике — один из самых распространённых. Он указывал на родство по мужской линии, то есть Лашук — это буквально «сын (или потомок) Лаша», а Лаш, в свою очередь, — домашняя форма Галактиона.

Встречаются и другие объяснения. Иногда Лашук возводят к польскому или белорусскому прозвищу Łaszuk, которое могло быть связано с диалектным словом «лаш» — так в некоторых говорах называли человека с каким-то заметным изъяном или, наоборот, с хитрецой. Однако версия с именем Галактион выглядит убедительнее: она опирается на типичную модель народного переосмысления редких церковных имён.

Географически фамилия Лашук почти целиком привязана к западу Украины и югу Беларуси. В Полесье, на Волыни, в Подолье — это привычное окончание, которое не требует перевода. В России фамилия встречается редко и почти всегда оказывается принесённой переселенцами с Украины. Среди носителей фамилии действительно много людей, чьи предки были крестьянами или казаками, но сословная принадлежность здесь ни при чём: суффикс -ук в XVI–XVII веках был настолько массовым, что охватывал все слои населения.

Сравните с однокоренными фамилиями: Лашко, Лащенко, Лашевский. Все они вышли из одного гнезда — имени Галактион, но каждый по-своему. Лашук — самый «украинский» вариант, с типичным патронимическим суффиксом, который сразу выдаёт регион происхождения.