Фамилия Ластурин — одна из тех, что хранят память о занятии предка. Её основа — прозвище Ластура, которое, скорее всего, связано с устаревшим словом «ласт». Так называли меру сыпучих тел, равную 12 четвертям (примерно 200–250 литров зерна). Человек, получивший такое прозвище, мог быть купцом, мельником или приказчиком, который отмерял и продавал хлеб оптом. В русских говорах слово «ласт» встречается именно в торговом контексте, поэтому профессиональное происхождение фамилии — самая надёжная версия.

Менее убедительна гипотеза, связывающая прозвище Ластура с греческим lastaurus — «распутник». Слово это редкое, и в русской среде такое прозвище звучало бы чужеродно. Ещё менее вероятна попытка вывести фамилию от названия деревни Ластур во французском Каркасоне: у простых крестьян и купцов из центральной России не было причин заимствовать топоним из Южной Франции.

Суффикс -ин в фамилии указывает на принадлежность: «чей?» — Ластурин, то есть сын или потомок Ластуры. Такая модель типична для прозвищ, оканчивающихся на -а. Встречается фамилия в основном в центральных областях России, что косвенно подтверждает связь с хлебной торговлей — традиционным занятием для этих мест.