Фамилия Ластурины — редкий пример того, как прозвище, связанное с торговлей и мерами сыпучих тел, закрепилось в родовом имени. В основе фамилии лежит прозвище Ластура, а само слово «ласт» в старину обозначало меру объёма для зерна и других сыпучих продуктов — примерно 12 четвертей. Поэтому Ластурой могли назвать купца, который торговал хлебом оптом, либо человека, отвечавшего за приём и учёт зерна. Профессиональные прозвища такого типа были распространены на Руси: они точно указывали на занятие человека и легко переходили в фамилии при передаче по наследству.

Менее убедительна версия о греческом происхождении прозвища от слова lastaurus — «распутник». Вряд ли такое именование прижилось бы в русской среде и дало устойчивую фамилию, поскольку оскорбительные прозвища редко становились основой для родовых имён. Ещё менее вероятна связь с французской деревней Ластур в Каркасоне — для крестьян и купцов центральной России такая географическая отсылка была чужда.

Суффикс -ин указывает на принадлежность: Ластурин — «сын Ластуры» или «из семьи Ластуры». Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ и имён, оканчивающихся на -а или -я. В северных и центральных губерниях фамилии на -ин встречаются особенно часто, поэтому корни Ластуриных, скорее всего, лежат именно там.

Точное время появления фамилии установить сложно — процесс закрепления прозвищ в качестве фамилий шёл несколько столетий. Однако ясно одно: Ластурины — это не случайное заимствование, а органичная часть русской ономастики, сохранившая память о торговом деле предков.