Фамилия Ластухин образована от прозвища Ластуха, и её корни ведут к нескольким возможным занятиям предков. Самая прямая версия связывает прозвище с нарицательным «ласт» — старинной мерой сыпучих тел, равной 12 четвертям (примерно 2,5 тонны зерна). Если основа прозвища в этом, то родоначальник Ластухиных мог быть купцом или хлеботорговцем, имевшим дело с большими объёмами товара.

Вторая версия отсылает к глаголу «ластить» — так в старину называли плотничью работу по подгонке тёса, обшивке досками. По Далю, «ластить» значило «крыть и обивать тёсом». В этом случае Ластухой могли прозвать строителя, плотника или кровельщика, чьё ремесло дало ему устойчивое уличное имя.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ин указывает на принадлежность («чей?»), то есть Ластухин — это «сын Ластухи» или «человек из рода Ластухи». Такая форма типична для русских фамилий, образованных от прозвищ и имён, оканчивающихся на -а.

Обе версии имеют равное право на существование: в документах XVI–XVII веков встречаются и прозвища от мер веса, и «ремесленные» именования. Выбор между купцом и плотником зависит от конкретной семейной истории, которую можно уточнить только через генеалогические разыскания по региону проживания предков. Фамилия нередкая для центральных и северных областей России, где были развиты как хлебная торговля, так и деревянное строительство.