Фамилия Лесталь восходит к французскому слову stalle – «кресло», «стойло, бокс (в конюшне)» с артиклем le. Вероятно, так называли ленивого человека, либо имевшего привычку сидеть в кресле. Однако основатель рода Лесталь мог быть и конюхом.