Фамилия Люборец — редкий случай, когда корень прозрачен, а точное значение ускользает. В её основе лежит древняя славянская основа люб- (любить, милый), но суффикс -ец указывает на два возможных пути образования. Первый: от прозвища или имени Любор — так могли назвать человека, который «любит бор» (сосновый лес) или «любит бороться» (от «борьба»). Второй, более вероятный: фамилия образована от названия населённого пункта — например, села Люборец или Люборицы. Такие топонимы встречались на западе современных Украины и Беларуси, в зоне польского и белорусского влияния.

Суффикс -ец в русских фамилиях типичен для выходцев из конкретного места: кто был родом из Люборца, того и прозвали Люборец. Это так называемые «географические» фамилии, которые закреплялись за переселенцами при переезде в другой регион. В отличие от патронимических суффиксов -ов/-ев, -ец не указывает на отца, а прямо говорит: «человек оттуда-то». Поэтому предки носителя фамилии, скорее всего, жили в деревне или хуторе с похожим названием, а потом перебрались в другое место, где их и записали по месту выхода.

Интересная деталь: фамилия Люборец не попала в классические словари русских фамилий (Унбегаун, Никонов), что говорит о её локальном бытовании. Она могла сохраниться в западных областях России или среди потомков переселенцев из Речи Посполитой. В польском языке слово «luborzec» не зафиксировано, но есть фамилия Люборецкий, которая явно образована от топонима — и Люборец может быть её сокращённой формой, утратившей суффикс -ск- при адаптации в русской среде.

В написании фамилии нет вариаций — она всегда пишется через «о» (Люборец, не Люберец). Это исключает связь с подмосковным Люберцами, где корень другой (от имени Любер). Ваш предок, носивший фамилию Люборец, почти наверняка был крестьянином или мещанином из западных губерний, которого в документах записали по названию родной деревни — и эта привязка к месту стала родовым именем.