Фамилия Марстиян — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Первое, что бросается в глаза, — отсутствие типичных русских фамильных суффиксов (-ов, -ин, -ский). Окончание -ян указывает на армянскую или, шире, восточно-христианскую модель образования фамилий. В армянском языке суффикс -ян (или -янц) означает принадлежность к роду, буквально «из дома такого-то». Таким образом, основа фамилии — Марсти — скорее всего, личное имя или прозвище.

Что стоит за основой Марсти? Вероятнее всего, это искажённая или адаптированная форма крестильного имени. Самый прямой кандидат — Мартин (от латинского Martinus, «посвящённый Марсу»). В русской традиции имя Мартин встречалось, хоть и не было массовым, а в армянской среде его аналог — Мартирос (Мартирос) или Мартин. При переходе в русскую среду через метрические книги или устную речь имя могло трансформироваться: Мартин → Марстий (как вариант) → Марстиян. Суффикс -ий в русских фамилиях нередко давал усечённые формы (ср. фамилию Мартынов от Мартын, но здесь иной механизм).

Есть и вторая, менее вероятная, но допустимая версия: связь с тюркским или кавказским корнем. В осетинском, например, есть слово «марст» — «смерть, гибель», но фамилии с таким значением в качестве прозвища маловероятны для положительного именования. Скорее, это случайное созвучие.

Географически фамилия Марстиян встречается в основном на юге России, в Краснодарском крае, Ставрополье, а также в Закавказье. Это подтверждает версию об армянских корнях: многие армяне переселялись на Кубань и в Крым в XVIII–XIX веках, и их фамилии на -ян русифицировались, но сохранили исходную модель. Встречается также написание Марстиянц — более старая форма, с притяжательным суффиксальным -ц, что типично для западноармянских диалектов.

Словообразовательно фамилия проста: корень Марсти- + суффикс принадлежности -ян. Ударение, судя по произносительной практике, падает на последний слог: Марстия́н. Это также характерно для армянских фамилий, где ударение фиксированное.

Итог: фамилия Марстиян — скорее всего, армянская по происхождению, образованная от личного имени Мартин (или его местного варианта) через суффикс -ян. Носители фамилии могли быть потомками армянских переселенцев, принявших православие или сохранивших армянскую идентичность, но адаптировавших фамилию к русской письменной традиции. Редкость фамилии говорит о небольшом роде или о том, что её основа не была переосмыслена как типично русская, поэтому она не «размножилась» за счёт крестьянских переписей.