Фамилия Мацукатов образована от прозвища Мацукат. Оно же, скорее всего, восходит к названию области Мацука, которая в XV веке находилась в Трапезундской империи. Следует отметить, что это греческое государство располагалось на побережье Чёрного моря. Согласно другой гипотезе, прозвище Мацукат ведет свое начало от ромейского слова «мацука», которое переводится как «палка, дубина, трость». Не исключено также, что оно связано с родственным словом «мацоклу» - «скалка для теста». Исходя из этого, можно предположить, что это прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека: возможно, предок современного носителя фамилии Мацукатов занимался изготовлением различных предметов домашнего обихода. Суффикс -ов указывает на то, что фамилия подверглась процессу русификации. Таким образом, потомок человека, которого звали Мацукат, со временем получил фамилию Мацукатов.