Она образована от слова “Mahlstein” – “мельничные жернова”. Возможно, так прозвали того, кто их изготовлял или мельника. Согласно ей, в основу фамилии легли два немецких слова: “Mil”, что значит “миля” и “Stein” – “камень”. В этом случае фамилия Мильштейн переводится как “камень, отмеряющий расстояние” (вероятно, наподобие русских верстовых столбов).