Фамилия Молтасар — редкая и неочевидная с точки зрения русского словообразования. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, что сразу наводит на мысль: перед нами не исконно русская фамилия, а скорее всего, результат адаптации иноязычного имени или прозвища. Скорее всего, её основа — тюркская или кавказская.

Первый и самый вероятный вариант: фамилия восходит к тюркскому имени Молтасар. В тюркских языках корень «мол» (или «мул») часто связан с понятием «имущество», «богатство», «скот», а в некоторых диалектах — с грамотностью (ср. «мулла»). Вторая часть «-тасар» может быть формой глагола со значением «беречь», «хранить», «считать». Таким образом, исходное прозвище Молтасар могло означать «сберегающий богатство» или «считающий скот» — то есть зажиточный хозяин, скотовод или даже сборщик податей. В ономастике известны параллели: фамилии Молтаев, Молтабаев встречаются у казахов и татар, где «мол» означает «обильный», а «тай» — жеребёнок.

Вторая, менее распространённая версия связывает фамилию с кавказским регионом. В осетинском языке есть слово «мæлтæ» — «мёртвые», «покойники», но такое толкование маловероятно для фамилии-прозвища: вряд ли предка называли «считающим мертвецов». Скорее, здесь могла произойти замена звуков при переходе из другого языка, например, из персидского, где «мал» — «имущество», а «асар» — «след», «знак».

География бытования фамилии сегодня крайне узкая. По открытым данным, основная масса носителей фамилии Молтасар проживает на юге России и в Краснодарском крае, что косвенно подтверждает тюркскую или кавказскую версию происхождения. Встречаются единичные случаи в Средней Азии.

Словообразовательная модель здесь нетипична для русского языка: фамилия застыла в форме исходного прозвища или имени без добавления патронимического суффикса. Это характерно для фамилий, которые оформились в среде, где русская административная система фиксировала инородное имя «как есть» — без переделки на -ов. Такое часто происходило в XIX веке при записи в метрические книги крещёных калмыков, ногайцев или горских народов.

Единственное, что можно сказать с уверенностью: предок человека с фамилией Молтасар не был русским крестьянином из центральной России. Его корни — в степной или горной культуре, где имя или прозвище отражало достаток, хозяйственность или социальный статус.