Фамилия Морчуков звучит на слух так, будто за ней стоит что-то крепкое и, возможно, не слишком сладкое. Первое, что приходит в голову, — связь с «морчом», то есть с квасом или пивом, перебродившим до состояния кислого, почти уксусного напитка. В старину «морчуком» называли не только прокисшее питьё, но и неприятный запах перегара, а то и самого любителя выпить. Прозвище Морчук могли дать бражнику, человеку, от которого разило перебродившим хмелем, или же, в переносном смысле, ворчливому, кислому на вид мужику.

Словообразовательно фамилия проста и прозрачна: суффикс -ов указывает на принадлежность «чей?» — сын Морчука. Сама основа Морчук — это уменьшительная или пренебрежительная форма от того же корня с суффиксом -ук/-чук, характерным для украинских и южнорусских говоров. Такая модель (Морч + ук) говорит о том, что фамилия скорее всего родилась не в центральных великорусских землях, а где-то на юге, в чернозёмных областях или на Слобожанщине, где подобные суффиксы были в ходу.

Есть и другая, более редкая версия, которую не стоит сбрасывать со счетов. В некоторых говорах «морчать» означало «ворчать, брюзжать». Тогда Морчук — ворчун, вечно недовольный человек. Этот вариант объясняет фамилию без привязки к алкоголю и делает её чисто поведенческой характеристикой, что тоже часто встречается в русских прозвищах.

В целом, Морчуков — фамилия из разряда «говорящих», типичная для крестьянской и мещанской среды. Она не дворянская, не книжная, а живая, народная, возникшая из бытовой наблюдательности. Встречается она нечасто, но если вы её носите, то, скорее всего, ваши предки были людьми прямыми, не скрывавшими своего характера или слабостей — за что и получили своё прозвище.