Фамилия Мустоян — одна из тех, что сразу выдают нерусское происхождение. Её выдают суффикс -ян и ударение на последнем слоге: это классическая модель армянских фамилий, образованных от личных имён, прозвищ или названий профессий. В русском языке фамилию часто адаптируют, меняя ударение на второй слог (Мусто́ян), но исходный армянский вариант звучит как Мустоя́н.

Основа фамилии — «Муст». Это слово имеет несколько возможных источников, и тут начинается самое интересное. Самая прямая версия — от армянского имени Муст, которое восходит к персидскому «муст» (مست — mast), что означает «опьянённый», «восторженный» или «влюблённый». В персидской поэзии это слово — устойчивый эпитет для влюблённого, потерявшего голову от чувств. Вряд ли предок был хроническим пьяницей: скорее, прозвище отражало пылкий, страстный характер или давалось человеку, который «сходил с ума» от любви.

Есть и другая, менее поэтичная версия. В турецком и некоторых тюркских языках «муст» означает «кислое молоко» или «простокваша» (ср. турецкое «must»). В таком случае прозвище могло относиться к торговцу молочными продуктами или к человеку, который любил этот напиток. Но эта версия слабее: в армянской ономастике фамилии от тюркских основ встречаются, но обычно с другим суффиксом, а «Муст» как имя или прозвище фиксируется именно в персидско-армянской среде.

Суффикс -ян (в западном варианте -янц) — это армянский патронимический показатель, то есть «принадлежащий к роду». Фамилия Мустоян буквально означает «из рода Муста» или «потомок Муста». Такие фамилии массово складывались в Армении в XIX веке, когда при Российской империи армянам начали давать наследственные фамилии. До этого человека могли называть по имени отца с добавлением -янц, но это ещё не было закреплено.

Географически фамилия распространена в Армении и среди армянской диаспоры. В России она встречается редко, чаще всего в Краснодарском крае и Ростовской области — регионах с исторически крупными армянскими общинами. Написание с одной «с» (Мустоян) — норма, хотя изредка можно встретить вариант «Мустоян», где суффикс уже неотделим от основы.

Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они были выходцами из исторической Армении или Западной Армении (территория современной Турции). Прямых указаний на сословие нет: «Муст» — прозвище, которое мог получить и крестьянин, и ремесленник, и торговец. Фамилия не элитарная, но и не простонародная в уничижительном смысле — она из той массы армянских фамилий, которые рассказывают о характере или занятии человека, а не о его знатности.