Фамилия Мустюков — хороший пример того, как за привычным русским суффиксом может скрываться нерусская основа. Разберём её по частям: на конце типичный патронимический суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Мустюка). А вот само имя или прозвище Мустюк — вот где главная загадка.

Самая вероятная версия — тюркское происхождение. В тюркских языках (татарском, башкирском, чувашском) слово «муста» или «мустай» означает «усы». Уменьшительная форма «Мустюк» могла быть прозвищем человека с заметными, пышными усами. Такие прозвища по внешним приметам — усы, борода, рост — были очень распространены и легко закреплялись в качестве фамилий. В пользу этой версии говорит и география: фамилия Мустюков встречается в Поволжье и Приуралье, в зоне активных русско-тюркских контактов.

Есть и другая, более редкая возможность. В некоторых говорах «мустюк» могло быть искажением слова «мустик» — так в диалектах называли человека смуглого, чернявого, от «мустый» (смуглый). Но эта версия слабее: она плохо подтверждается словарями и не объясняет, почему корень именно «муст-», а не, скажем, «мус-».

Таким образом, предок современных Мустюковых, скорее всего, получил прозвище за свои усы. В русскую фамилию это прозвище перешло по стандартной модели: Мустюк — сын Мустюка — Мустюков. Фамилия не дворянская и не крестьянская в строгом смысле — она из той среды, где прозвища давали по живому признаку, а не по сословной принадлежности.