Фамилия Недокус — одна из тех, что цепляет взгляд своей необычностью. В её основе лежит не имя и не профессия, а прозвище, причём прозвище, скорее всего, данное с иронией или насмешкой. Разберём его по косточкам.

Корень здесь — глагол «кусать». Приставка «недо-» в русском языке указывает на неполноту, недостаточность действия. «Недокус» — это человек, который недокусал, то есть не смог прокусить что-то до конца. Прямое значение — физическая особенность: неправильный прикус, слабые зубы, из-за которых человек не мог откусить кусок. Но в крестьянской среде, где прозвища давали метко, это слово легко переходило в переносный смысл. Недокусом могли назвать неудачливого, вялого, «недожёванного» мужика, который не мог настоять на своём или отстоять кусок хлеба. Это не столько про зубы, сколько про характер — «недокусливый», неспособный пробиться в жизни.

Модель образования типична для прозвищ, перешедших в фамилии без изменений. Суффикс отсутствует — фамилия сохранила форму исходного прозвища (как, например, Сорока, Гуляй). Это так называемые «прозвищные» фамилии, которые часто встречаются в северных и сибирских говорах, где прозвище-существительное могло стать родовым именем. В отличие от фамилий на -ов или -ин, Недокус не указывает на принадлежность кому-то («чей сын?»), а напрямую называет самого предка.

Интересно, что фамилия редкая и имеет «говорящую» семантику, почти как в комедии положений. В словаре русских фамилий Б. Унбегауна подобные «недо-» формы (Недомерок, Недопёсок) отмечены как прозвища, связанные с оценкой человека или его качеств. Недокус стоит в том же ряду. Он не указывает на сословие: прозвище могли дать и крестьянину, и посадскому человеку, но в среде грамотных людей XVII–XVIII веков такое слово вряд ли попало бы в документы — оно оставалось в деревенском быту.

Встретить фамилию Недокус можно в основном в центральной России и на Урале, где приставка «недо-» активно работала в народной речи. В белорусском и украинском языках есть параллельные формы с тем же корнем (Недокусенко, Недокус), что говорит о единой восточнославянской основе.