Фамилия Нискоромных звучит на слух как нечто «нескоромное», и это первое, что приходит в голову. Но в русской ономастике приставка «нис-» (или «низ-») чаще всего указывает не на отрицание, а на происхождение от прозвища, связанного с местом или положением.

Разберём фамилию по модели. Окончание «-ых» — типичный севернорусский или сибирский патроним, который застыл в форме родительного падежа множественного числа. Такие фамилии (например, Скоромных, Босых, Косых) отвечали на вопрос «чьи?» и указывали на принадлежность к роду. Основа здесь — «Нискоромн-». Самая вероятная версия: перед нами фамилия, образованная от прозвища Нискоромный. В русских говорах «скоромный» означало «постный» или «соблюдающий пост», но чаще — «скромный», «тихий», «непритязательный». Приставка «низ-» (в произношении «нис-») могла усиливать значение: «низскоромный» — то есть «очень скромный», «предельно тихий». Со временем «з» перед глухой «с» оглушилось, и написание закрепилось как «Нискоромных».

Менее правдоподобная, но допустимая версия — связь с географическим названием или урочищем. В некоторых регионах «скором» называли жирную, маслянистую почву, а «нискоромье» — бедную, тощую землю. Прозвище Нискоромный могли дать человеку, жившему на скудной почве, но это объяснение слабее: фамилии на «-ых» редко образовывались от топонимов без посредства прозвища.

Фамилия Нискоромных — редкая. Она почти не встречается в центральных и южных областях России. Основной ареал — старообрядческие поселения на Урале и в Сибири, где фамилии на «-ых» и «-их» особенно живучи. Носители этой фамилии, скорее всего, потомки крестьян или посадских людей, получивших прозвище за свой нрав. В словарях русских фамилий (Унбегауна, Никонова) эта фамилия отдельно не разбирается, но её структура полностью укладывается в севернорусскую модель: прозвище + суффикс «-ых» без дальнейших изменений.

Если сравнивать с однокоренными, то фамилия Скоромных встречается чаще и прозрачнее: её давали либо скромному человеку, либо тому, кто не соблюдал пост. Нискоромных — как бы «усиленная» версия: не просто скромный, а скромный до крайности. В быту прозвище могло звучать иронично — если человек на деле был совсем не тихоней.

Итог: фамилия Нискоромных — это «род очень скромных людей» на севернорусский лад. Никакой связи с «нескоромной» пищей или поведением здесь нет, несмотря на созвучие.