Фамилия Ночевчук происходит от прозвища Ночева. В основе лежит слово «ночева» — то есть ночлег вне дома, в поле или на выгоне. Так могли назвать человека, который работал по ночам: пас лошадей, уходил с отарой в ночное или сторожил гумно. Пастушеский промысел в старину часто был сезонным и требовал постоянного пребывания вне жилья, поэтому прозвище быстро закреплялось за человеком и переходило к его детям.

Существует и вторая версия, менее очевидная, но тоже имеющая право на жизнь. Она возводит основу к слову «ночва» — так называли неглубокое корытце или лоток, выдолбленный из цельного куска дерева. Ночвы использовали в хозяйстве повсеместно: для замеса теста, промывки зерна, переноски продуктов. Если следовать этой гипотезе, родоначальник Ночевчуков мог быть бондарем или мастером по деревянной утвари, а возможно, и хлебопеком, который работал с такими лотками ежедневно.

Обе трактовки укладываются в типичную для украинских и белорусских земель модель прозвищ, образованных от названий занятий или особенностей быта. Суффикс -чук указывает на западноукраинское или подольское происхождение: в этих краях так формировали фамилии от личных прозвищ отца, отвечая на вопрос «чей ты?» — то есть сын Ночевы, Ночевчук.

Прозвище Ночева, изначально присоединенное к наследственному имени, со временем полностью заменило его и в повседневной речи, и в официальных документах. Такая участь постигла многие крестьянские фамилии: церковное имя забывалось, а уличное прозвище становилось родовым знаком на несколько поколений вперед.