Фамилия Ночовский — один из тех случаев, когда географический корень почти наверняка перевешивает прозвищный. Основа здесь — название населённого пункта вроде Ночовка, Ночово или Ночь, а суффикс -ский указывает на дворянскую или шляхетскую модель образования: так называли владельца поместья или выходца из такой местности. В польской и западнорусской ономастике фамилии на -ский были знаком принадлежности к шляхте или, по крайней мере, к землевладельцам, хотя со временем эта форма распространилась и на крестьян, переселившихся из конкретного села.

Корень «ноч-» может отсылать к двум разным вещам. Первая и самая очевидная — тёмное время суток. В старых актах встречаются прозвища Ночь, Ночка, Ночкарь, которые давали людям, работавшим по ночам: сторожам, пастухам при ночном выпасе, разбойникам или просто родившимся в ночные часы. Однако в случае с фамилией Ночовский вероятность прозвищного происхождения ниже — слишком уж типична для неё топонимическая модель. Гораздо правдоподобнее, что предок получил фамилию от названия деревни Ночовка, каких немало на территории современной Беларуси и Украины. Например, Ночовка есть в Витебской области, а также в Житомирской — это указывает на ареал бытования фамилии.

Суффикс -ов- в середине (Ноч-ов-ский) типичен для оттопонимических фамилий, образованных от названий на -ово, -ев: Ночово → Ночовский. В польском варианте фамилия могла писаться как Noczowski, и её носители — католики или униаты — встречались среди мелкой шляхты Подляшья и Волыни. В русской среде фамилия закрепилась позже, после разделов Речи Посполитой, когда многие шляхтичи переходили в православие и записывались в мещанское или крестьянское сословие.

В написании возможна путаница с фамилией Ночёвский — через «ё». Это разные образования: вторая происходит от слова «ночёвка» (ночной привал, место для сна) и могла принадлежать содержателю постоялого двора. Ночовский же — почти всегда географическая привязка. Если ваш предок был записан как Ночовский, скорее всего, его семья происходила из конкретного села с «ночным» названием, а не занималась ночным ремеслом.